شیرازی پلو  یک غذای متفاوت، اما هوس انگیز و مجلسی که هوش از سرتان می‌برد

به گزارش مجله خبری نگار، شیرازی پلو را می‌توان به عنوان یکی از انواع ته چین‌های ایرانی نیز محسوب کرد که در اصل آن را با مرغ و بادمجان تهیه می‌کنند، اما برخی افراد به دلخواه خود گاهی به جای استفاده کردن از مرغ، گوشت چرخ کرده و قلقلی شده را جایگزین آن می‌کنند. شما نیز می‌توانید شیرازی پلو را به عنوان یکی از انواع غذا‌های اصلی برای مجالس و مهمانی‌های خود تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید. امروز طرز تهیه شیرازی پلو مجلسی و خوشمزه با مرغ و بادمجان بدون فر را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه شیرازی پلو 

*برنج ۳ پیمانه
*سینه مرغ ۴۰۰ گرم
*زرشک ۶ ق غذا خوری
*شکر ۱ ق غذا خوری سر پر
*بادمجان ۳ عدد متوسط
*ماست ۴ ق غذا خوری سر پر
*زعفران دم کرده به مقدار لازم
*روغن حیوانی ۱ ق غذا خوری
*روغن مایع ۱ ق غذا خوری
*تخم مرغ ۲ عدد
*نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
*پیاز ۱ عدد متوسط
*خلال بادام و خلال پسته به میزان دلخواه
*برگ بو ۱ عدد
*کره ۱ ق غذا خوری 

طرز تهیه شیرازی پلو با مرغ و بادمجان بدون فر 

مرحله اول: آماده سازی برنج 

ابتدا برنج خود را طی چندین مرحله با آب سرد بشویید و بعد ظرفی را برداشته و داخل آن مقداری آب بریزید و به آن برنج شسته شده را اضافه کنید و ۲ ساعتی زمان دهید تا در طول این مدت برنج شما خیس بخورد و آماده شود. قابلمه‌ای برداشته و داخل آن مقداری آب به همراه ۱ قاشق غذا خوری نمک بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن و قل زدن کند. بعد از جوشیدن آب، برنج خیس خورده شده را به قابلمه اضافه کنید مدتی زمان دهید تا برنج در این مدت مقداری پخته و آماده شود. دقت داشته باشید که پخت برنج باید اندازه باشد که بیرون دانه آن مقداری نرم و داخل آن نیز مقداری سفت باشد و وقتی به این مرحله رسید برنج خود را آبکش کنید و کمی آن را با آب سرد بشویید و سپس آن‌ها را کنار بگذارید.

مرحله دوم: آماده سازی سینه مرغ 

سینه مرغ‌های را کمی با آب سرد بشویید و بعد قابلمه‌ای برداشته و آن‌ها را داخل قابلمه قرار دهید و پیاز را نیز با آب شسته و پوست آن را بگیرید و آن را به ۴ قسمت درشت برش دهید و آن را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و برگ بو به قابلمه اضافه کنید. در آخر هم مقداری آب را به اندازه‌ای که کمی روی مرغ‌ها را بپوشاند به قابلمه اضافه کنید و سپس قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و مدتی زمان دهید تا در طول این مدت سینه‌های مرغ به طور کامل پخته و آماده شوند و بعد قابلمه را از روی حرارت برداشته و سینه‌ها را خارج کرده و آن‌ها را به شکل ریش ریش شده خرد کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم: آماده سازی بادمجان‌ها

بادمجان را با آب بشویید و سپس پوست آن‌ها را بگیرید و آن‌ها را به شکل حلقه‌ای شده و با ضخامت متوسط برش دهید و خرد کنید. ماهیتابه‌ای را برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید و زمان دهید تا روغن گرم و آماده شود و سپس بادمجان‌ها را به همراه مقداری نمک داخل روغن داغ قرار دهید و کمی دو طرف آن‌ها را سرخ و طلایی کنید و بعد بادمجان‌ها را از روغن خارج کنید و آن‌ها را کنار بگذارید.

مرحله چهارم: آماده سازی مایه ته چین 

برای تهیه مایه ته چین ظرف نسبتاً بزرگی را برداشته و داخل آن تخم مرغ‌ها را بشکنید و سپس به آن‌ها روغن حیوانی را به همراه روغن مایع و ماست و زعفران دم کرده اضافه کنید و بعد برای مزه دار کردن آن‌ها نیز به ظرف مقداری نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کرده و آن‌ها را به وسیله همزن دستی با یکدیگر خوب هم بزنید و مخلوط کنید تا مایه ته چین شما کاملاً یکدست و آماده شود. بعد از آماده شدن مایه ته چین برنج آبکش شده را به مایه اضافه کنید و به آرامی کمی آن‌ها را با یکدیگر مخلوط کنید و هم بزنید تا برنج شما کاملاً به مایه ته چین آغشته شود.

مرحله پنجم: آماده سازی زرشک و خلال‌ها 

داخل ماهیتابه‌ای جدا کمی کره بریزید و آن را روی حرارت کم گاز قرار دهید و زمان دهید تا کره به آرامی با حرارت کم و ملایم آب شود و سپس به آن زرشک شسته شده را به همراه شکر و خلال‌ها اضافه کنید و آن‌ها را نیز ۱ الی ۲ دقیقه‌ای با یکدیگر تفت دهید و سرخ کنید تا خامی آن‌ها گرفته شود و بعد ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و آن را کنار بگذارید.

مرحله ششم: آماده سازی نهایی ته چین شیرازی پلو 

کف قابلمه مقداری کمی روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و سپس نصف برنجی که از قبل با مایه ته چین ترکیب کرده بودید را کف قابلمه بریزید و روی آن را به وسیله پشت قاشق داخل قابلمه خوب فشرده و صاف کنید و بعد روی برنج را با مرغ ریش ریش شده و بادمجان‌های سرخ شده و زرشک و خلال‌هایی که از قبل تفت داده بودید پر کنید و در آخر نیز روی این مواد را با ادامه برنجی که با مایه ته چین ترکیب کرده بودید پر کنید و مجدد آن را با پشت قاشق خوب فشرده و صاف و یکدست کنید و بعد روی درب قابلمه دم کنی بکشید و آن را روی قابلمه قرار دهید و به مواد خود اجازه دهید تا به آرامی به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه‌ای با حرارت ملایم و کم پخته و آماده شوند. دقت داشته باشید که پخت شیرازی پلوی شما باید به اندازه‌ای باشد که برنج‌های اطراف قابلمه شما کمی برشته و طلایی شوند و وقتی به این مرحله رسید قابلمه را از روی حرارت برداشته و آن را داخل ظرف مورد نظر خود برگردانید و بعد از آن هم شیرازی پلو خوشمزه شما آماده سرو است می‌توانید آن را میل کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. نوش جان 

نکات کلیدی در تهیه شیرازی پلو مجلسی با مرغ 

*بهتر است بادمجان‌هایی که برای تهیه این شیرازی پلوی خوشمزه استفاده می‌کنید قلمی و از نوع بدون تخم آن باشد.
*در صورت تمایل می‌توانید از فیله و یا ران مرغ نیز برای تهیه این شیرازی پلوی خوشمزه استفاده کنید.
*بهتر است برنجی که برای تهیه این غذا استفاده می‌کنید از نوع ایرانی باشد تا غذای شما طعم و عطر بهتری داشته باشد. 

♨ نکات مهم «طرز تهیه شیرازی پلو مجلسی و خوشمزه با مرغ و بادمجان بدون فر» 

✚ بهتر است بادمجان‌هایی که برای تهیه این شیرازی پلوی خوشمزه استفاده می‌کنید قلمی و از نوع بدون تخم آن باشد. 

منبع:آلامتو